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L'Italia che piace - Esperienze Gastronomiche - Part 7

Difficulty: Intermediate

Italy

"L'umidità si compra, ma non si vende": questa è la chiave perché la pasta sia buona. La pasta è semplice da fare e servono solo due ingredienti, ma quello che la rende speciale sono le condizioni perfette durante la produzione.

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Formaggi - D'autore - Part 6

Difficulty: Intermediate

Italy

Siamo in Val Brembana dove si producono formaggi di latte d'asina dalle qualità nutrienti estremamente importanti. Francantonio e i suoi figli hanno cominciato ad allevare asini in maniera rispettosa sia per l'ambiente che per gli animali. Andiamo a conoscere queste simpatiche creature.

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Formaggi - D'autore - Part 2

Difficulty: Intermediate

Italy

La famiglia di Francesca produce lo stracchino, un formaggio a pasta molle e di forma in genere quadrata. Sembra che il nome stracchino sia derivato dal termine dialettale "stracchi", cioè stanchi, perché prodotto alla fine dell'estate con il latte degli animali stanchi per il lungo viaggio di ritorno dai pascoli di alta quota.

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Pomodori Vulcanici - Pomodori del Vesuvio - Part 4

Difficulty: Intermediate

Italy

La coltivazione delle vigne prevede sistemi sia tradizionali che moderni. Ma non c'è solo uva in queste terre. È qui che si coltiva anche il pomodorino del piennolo.

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L'arte della cucina - I Luoghi del Mondo - Part 17

Difficulty: Advanced

Italy

Gualtiero Marchesi ha decisamente una personalità proteiforme e poco incline ad accettare i consigli altrui. Questa sua particolarità è l'espressione principale della sua cucina: il raviolo aperto, benché non sia una sua invenzione, è stato da lui proposto in una veste del tutto originale.

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Vocaboliamo - La pasta - Part 1

Difficulty: Beginner

Italy

Who doesn't love pasta? Marika talks about this extremely popular Italian food: the history, where it's produced, and how to cook it.

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Caption 61 [it]: sia per la vendita locale
Caption 61 [en]: whether for local sale

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L'Italia che piace - Esperienze Gastronomiche - Part 4

Difficulty: Intermediate

Italy

Truffle hunting is a peculiar activity, one that requires the collaboration of a dog. And you never want to let on how many truffles you find, even if you are friends with other truffle hunters.

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Caption 5 [it]: sia agli agenti atmosferici, ai freddi inverni.
Caption 5 [en]: both to weather conditions, and to cold winters.

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Formaggi - D'autore - Part 5

Difficulty: Intermediate

Italy

In the Brembana Valley, the river reigns supreme. In fact, there is still a functioning water mill for grinding corn, as well as people passionate about maintaining centuries-old traditions.

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Caption 9 [it]: L'importante è che alla fine la polenta sia filante
Caption 9 [en]: The important thing is that in the end the polenta is stringy

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Cocktail - VintRò -Spritz Siciliano

Difficulty: Intermediate

Italy

Vincenzo, a barman in Mazara del Vallo (a place you will certainly want to visit if you go to Sicily), demonstrates how to make a drink you will find exclusively at his bar, called VintRo'.

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Caption 27 [it]: Spero sia di vostro gradimento,
Caption 27 [en]: I hope that you will enjoy

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L'Italia a tavola - Timballo di cicoria - Part 1

Difficulty: Beginner

Italy

Italians love leafy-green vegetables, and especially in the south, there's the predilection for bitter greens, such as chicory. Chicory lends a special taste to this casserole dish, with scamorza [cheese] and cured ham that offset the mildly bitter taste of the chicory. Anna and Marika show us the ingredients and tools we need.

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Caption 58 [it]: Abbiamo coltelli per tagliare sia la provola che la cicoria...
Caption 58 [en]: We have knives to cut both the provola and the chicory...

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La rotta delle spezie di Franco Calafatti - Il sale - Part 1

Difficulty: Intermediate

Italy

This fascinating segment is all about salt: Our spice journey takes us to Sicily, where much of Italy's salt is harvested. Franco talks about how salt is life, salt is gold.

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Caption 36 [it]: Tutto quello che è necessario sia per farvi del bene,
Caption 36 [en]: All that is necessary, both to do you good,

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Cucinare con le spezie di Franco Calafatti - Introduzione

Difficulty: Intermediate

Italy

When you blend spices from exotic places, you are a kind of magician. A pinch of this or a pinch of that can make all the difference.

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Caption 33 [it]: Usi il rosmarino e fai finta che sia sale
Caption 33 [en]: Use rosemary and pretend it's salt,

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La rotta delle spezie di Franco Calafatti - Introduzione

Difficulty: Intermediate

Italy

Franco is crazy about spices. He draws us into his world, the world of the 7 (not just 5) senses. In his stream of consciousness style, he prepares us for traveling the four corners of the earth to discover all the tastes and fragrances awaiting us.

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Caption 46 [it]: per ogni rotta delle spezie che sia degna del nome,
Caption 46 [en]: for every spice route that is worthy of the name,

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L'Italia a tavola - Risotto alla milanese - Part 2

Difficulty: Intermediate

Italy

Anna tells us about the different varieties of rice found in Italy, and Marika completes the cooking of the risotto.

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Caption 55 [it]: È importantissimo che non ci sia né troppo liquido né troppo poco.
Caption 55 [en]: It's very important that there not be too much liquid, nor too little.

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L'Italia a tavola - Risotto alla milanese - Part 1

Difficulty: Beginner

Italy

Anna and Marika show us the ingredients and utensils necessary for making the classic risotto alla milanese (Milanese style rice). The star of the show is the precious zafferano (saffron), whose history Anna tells us about.

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Caption 9 [it]: Esatto. L'importante è che sia un riso per risotti.
Caption 9 [en]: Exactly. The important thing is that it be rice for risotto.

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