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Marika spiega - L'insalata di pasta - Part 1 Regarder la série Voir cet épisode

Difficulté : difficulty - Débutant Débutant

Italie

C'est l'été? Alors mettez-vous à cuisiner un plat très simple et rafraîchissant comme les Italiens ont l'habitude de faire: la salade de pâtes. Bon appétit!

Olio Extra Vergine Pugliese - Il frantoio e il prodotto finito Regarder la série

Difficulté : difficulty - Intermédiaire Intermédiaire

Italie

Vous voici présentés ici le processus et les réglementations pour obtenir une huile extra vierge de qualité. Écoutez l'expérience de ce producteur passionné originaire des Pouilles.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 17 Regarder la série Voir cet épisode

Difficulté : difficulty - Avancé Avancé

Italie

Gualtiero Marchesi présente sa recette de Poulet à la Kiev, une recette simple et savoureuse qui vient de Russie.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 16 Regarder la série Voir cet épisode

Difficulté : difficulty - Avancé Avancé

Italie

Le cuisinier, dans cette vidéo, nous parle de "dripping", une technique artistique qui consiste à "laisser goutter" les couleurs sur une surface et qui est ensuite devenue une technique utilisée en cuisine.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 15 Regarder la série Voir cet épisode

Difficulté : difficulty - Avancé Avancé

Italie

La cuisine des années cinquante se reflette aussi dans le bien-être économique et dans la population qui se cultive de plus en plus et commence à voyager et à découvrir de nouveaux horizons gastronomiques.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 14 Regarder la série Voir cet épisode

Difficulté : difficulty - Avancé Avancé

Italie

Dans les années cinquante Milan connaît une transformation sociologique. La bourgeoisie milanaise remplace les classes populaires dans les rues les plus proches de la Cathédrale, notamment dans la rue Monte Napoleone qui encore aujourd'hui est la rue du shopping de luxe par excellence

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 13 Regarder la série Voir cet épisode

Difficulté : difficulty - Avancé Avancé

Italie

Voici la vision de Gualtiero Marchesi: un bon cuisinier ne suit pas uniquement les tendances du moment, il va aussi à la recherche de son propre idéal de beauté, en jouant avec les ingrédients et en inventant quelque chose de nouveau.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 12 Regarder la série Voir cet épisode

Difficulté : difficulty - Avancé Avancé

Italie

Mais pourquoi les grands chefs ont-ils toujours été principalement des hommes? Regardez cette vidéo pour trouver une explication et suivre le récit de la carrière de Gualtiero Marchesi.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 11 Regarder la série Voir cet épisode

Difficulté : difficulty - Avancé Avancé

Italie

Le rôle de la femme en cuisine a toujours été fondamental dans les familles italiennes, mais dans les années cinquante une femme n'aurait jamais pu faire carrière et devenir chef, car sa place état à la maison auprès de sa famille.

Susanna Cutini - Dolci delle tradizioni di Pasqua

Difficulté : difficulty - Intermédiaire-avancé Intermédiaire-avancé

Italie

Susanna Cutini, codirectrice de l'Académie Italienne de Gastronomie Historique, dans sa chronique RAI au sein du programme de Unomattina "Attention aux Courses", nous parle des desserts traditionnels de Pâques.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 10 Regarder la série Voir cet épisode

Difficulté : difficulty - Avancé Avancé

Italie

Disharmonies et contrastes sont à la base de la philosophie culinaire de Marchesi. Dans cette vidéo, on évoque aussi l'évolution de la relation entre la nourriture et le territoire et entre la nourriture et les femmes.

L'arte della cucina - L'Epoca delle Piccole Rivoluzioni - Part 16 Regarder la série Voir cet épisode

Difficulté : difficulty - Avancé Avancé

Italie milanais

La journaliste Ricas parle de la personnalité de Marchesi, notamment de sa grande disponibilité. Le chef nous apprend aussi que l'on peut faire des plats surprenants en récupérant des ingrédients.

L'olio extravergine di oliva - Spremuto o franto? Regarder la série

Difficulté : difficulty - Débutant Débutant

Italie toscan

Lisetta et Alessio goûtent l'huile nouvelle, tout juste pressée... un délice. On en a l'eau à la bouche.

L'arte della cucina - La Prima Identitá - Part 9 Regarder la série Voir cet épisode

Difficulté : difficulty - Avancé Avancé

Italie

L'artiste Nanda Vigo, amie de Gualtiero Marchesi, nous parle de la période artistique difficile qu'elle et d'autres artistes ont vécue et de comment Gualtiero donnait un coup de main à ces artistes émergents et fauchés.

Olio Extra Vergine Pugliese - Come avviene la raccolta delle olive Regarder la série

Difficulté : difficulty - Intermédiaire Intermédiaire

Italie

Dans cette vidéo vous apprendrez le processus de récolte des olives qui donneront une huile d'olive extra vierge de qualité si les phases de production sont suivies scrupuleusement et conformément au règlement.

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